PH值

對人體健康影響

1.PH值為氫離子濃度之一種表示方式，許多酸性或鹼性食物攝入體內對健康並無影響，通常在相當極端之PH值時方會危害人體。
2.在健康上PH影響屬間接性，主要是會造成配水系統中管線腐蝕，使水質中鉛、銅、鋅等重金屬含量過高。
3.PH值大於8.0時，會造成消毒效力之降低，進而造成潛在之健康威脅，超過8.5時，可能會有苦味及管垢產生等困擾。
4.基於防止管線腐蝕、妨害消毒效力及影響適飲性之理由，多數國家訂定6.5~8.5為標準值。

總餘氯

對人體健康影響

1.消毒之目的在於殺滅水中可能存在之病原體，加氯為確保飲用水安全之必要處理單元。
2.氯溶於水中後，會產生HOC1、OC1-、H+、C1-等反應物，相較而言以次氯酸（HOC1）消毒力最佳，而其毒性也強，在酸性條件時(Ph值為6)約96%之添加氯形成次氯酸，在Ph值為9時僅3％左右。
3.氯在水中濃度約2~3mg/L時，人類嗅覺即能感受到其特殊之氣味。
4.考量多數人感覺及確保殘餘劑量之消毒效力，WHO推薦以0.6~1.0mg/L為基於適飲性考量而訂定之基準，建議各國依國情狀況不同自行調整。

砷

對人體健康影響

1.對皮膚、神經系統等造成危害。
2.對人體之致癌性已被證實，惟發生腫瘤之器官以皮膚及肺臟等易直接接觸或吸入者為主，其餘部位較少出現。
3.根據研究長期飲用砷含量偏高的深井水，已被懷疑是烏腳病的主要成因。

大腸桿菌群

對人體健康影響

水中出現大腸肝菌時，表示可能會有其他致病菌同時出現。

色度

對人體健康影響

1.屬影響適飲性項目。
2.大於15度時在玻璃杯中可被查覺。

硬度

對人體健康影響

1.水中之硬度乃源於溶解多價之金屬離子(以CaCO3為單位)，主要包括鈣、鎂離子，其餘如Sr2+、Fe2+、mn2+屬之。
2.由於鈣及鎂均為人體必要之微量元素，每人每日都必須自飲食中攝取相當量，方能維持生理機能（鈣：0.7-2.0公克，鎂：3.6-4.2毫克）。
3.由於人對水中鈣與鎂離子之吸收效率尚不明確，所以總硬度過高之飲水與泌尿系統結石疾病間之相關性尚無法確定。
4.硬度在飲水中之影響主要為味覺口感，水質之味覺閾值則因人而異。
5.水中總硬度太低，可能加速管線腐蝕作用，而太高時(超過200mg/L)，可能在加熱過程中形成鍋垢或水垢。

亞硝酸鹽氮

對人體健康影響

1.為毒性物質之一，人體內亞硝酸鹽主要為硝酸鹽在體內轉換而成。
2.能將血紅素氧化為變性血紅素，因而失去正常之攜氧能力，此生理影響對嬰孩尤其明顯，可能產生急性中毒甚至致死。在高濃度時會產生心血管方面之疾病，低濃度時會發生變性血色蛋白血症（發生於嬰孩則稱藍嬰症），症狀為皮膚出現藍紫色之斑紋及呼吸急促等。
3.過量之亞硝酸鹽被認為在體內可能轉變為具致癌性之亞硝胺，美國環保署將其列為D類。

鉛

對人體健康影響

1.對腎臟、神經系統造成危害，對兒童具高毒性。
2.對動物之致癌性已被證實，對人體能否引發腫瘤之證據仍不足夠。

總菌落數

對人體健康影響

為評估消毒效率的要項。

濁度

對人體健康影響

1.當濁度大於1NTU時，將影響消毒效率;而大於5NTU時肉眼可辨，會造成消費者之抱怨。
2.濁度過高可能於顆粒中藏匿微生物進而影響人體健康。